油炸机日常操作特点要求
来源:管理员 日期:2017-9-27 点击:314  字体:

1、油炸机操作,当温度达到设定温度后,证明油温也达到了炸制食品温度,此时可进行油炸工作。油炸操作步骤:先少量加入油炸食品,逐步增加放入量,这样操作不至于油温一次下降太大,影响食品的色泽、质量。这样可连续工作,效率也提高了。如果一次投入食品太多,温度下降很大,影响油炸效果。

2、油炸过程中油温自动控制,不用人为去操作。

3、放油程序:如果食品在使用周期较长时,需要换油或清理油炸机卫生时,先不要排污放水,应先开放油阀门,把油从放油阀完毕,后再打开排污阀打水放完即可。

4、排污程度,在炸制一个工作日结束后就应待油冷却到80度左右时就可排污工作,打开放污口,此时水和食品渣都流出来,等排污口有油流出时关闭排污阀即可。

5、加水,排污工作结束后,底部可马上加水至水位为止,也可第二次工作前加水,因为有些食品渣如果经过长时间浸泡容易浮起来。

6、 当油炸机中油炸食品掉渣多时,就应注意加热管道的清洁,因食品渣落到加热管道上,时间长就会在加热管表面形成碳渣,时间长了就会影响油的颜色,为此这样就应在炸制过程中增加排污次数。

7、对油炸鱼,肉制品时因鱼,肉中含有大量的胶体,长时间加热管道表面会聚焦一层,影响散热,并且对油的色泽产生影响,为此就这样就需每班清理一次,加热管道有附着物时应用刀或铲子清理。

8、工作完毕后就应进行排渣和清理工作,特别是滤渣通道保持畅通。


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