发展月饼加工设备须从多方向入手
来源:管理员 日期:2017-9-13 点击:358  字体:

 月饼是我国的一种传统食品,因饱含了中华民族的优良传统因素、凝聚了亲友之间的浓浓相思之情,因而广受包括海外华人华侨在内的全球华人的喜爱。改革开放以来,由于新配料、新工艺的采用,我国的月饼产业获得了快速发展的喜人业绩。但月饼含有糖、蛋白质、脂肪等营养成分,且含水量又很高,如受到微生物污染,则很容易发霉变质。采用NICOLER动态消毒技术、食品保鲜栅栏技术等先进技术,可有效消除微生物污染、提高月饼的安全质量。

  每逢佳节倍思亲,自古以来,每到中秋佳节,亲人、好友总要相约围坐在一起,喝茶聊天、饮酒言欢,并同吃圆圆的月饼。

  由于具有这些特殊的原因,月饼不仅是一块小小的饼,而且已经成为中华民族传统习俗的一个符号、一个代表,已经成为当之无愧的国饼。
除质量问题外,月饼产业还存在新产品开发乏力、价格虚高等问题。

  要发展月饼产业,需要月饼企业、科研机构、政府相关部门通力合作,采取多种有效措施,如改善月饼质量、加大科技创新力度、积极开发健康型新产品、消除价格虚高问题。

  为了推动月饼产业快速发展,月饼企业及相关部门应在以下几方面采取有效措施——

  一是细分市场,积极开发新产品,以适应不同消费者的需求。开发新产品可以从这样几方面进行。

  1.开发不同规格的月饼。

  2.开发健康型月饼新产品。

  二是向市场提供价格合理、质量优良的月饼。前些年,由于攀比之风盛行,在中秋节之前的一段时间,不少企业甚至个人在送礼时,往往喜欢送价格特高的物品,如名酒、名茶、名表,以显示自己的富有、大方。在这种情况下,一些月饼企业生产出了几百元甚至几万元一盒的天价月饼。在这种礼盒包装的天价月饼中,月饼并不是主角,而是月饼包装盒内的名茶、名酒、名表、金条成了主角。

  月饼的一个主要功能是用来吃,月饼企业应该摒弃天价月饼的开发路线,积极开发价格合理、质量优良的大众化产品,以去除虚高的价格,赢得更多的消费者。毕竟,天价月饼和高价月饼的消费量有限,不能代表月饼市场的主流。

  三是加大月饼的营销力度。由于不同的月饼采用不同的原辅料加工而成,具有不同的口味特点和营养价值,适合不同的人群食用,月饼企业在营销过程中,应向经销商或直接的消费者说明这些知识。例如,糖尿病人就不宜吃含糖量较高的月饼,高血脂病人不宜吃油脂含量较高的月饼。

  三是加大执法力度。近年来,月饼产业存在不少问题:在月饼中乱用、滥用食品添加剂;生产车间脏乱差;夸大宣传;过度包装。对于这些违规违法行为,食品质量监管部门及工商管理部门应严格执法,加大处罚力度,以促进月饼产业健康发展。

  四是提高月饼质量。月饼的安全质量一直是消费者关注的焦点。微生物超标、发霉变质是月饼容易发生的质量问题,且微生物污染容易在月饼的冷却和包装环节发生。

  月饼按正常的工艺经高温烘烤之后,其中的霉菌、细菌等微生物都已被杀灭,之后只要规范操作,就不会出现发霉变质的问题。但如果冷却车间和包装车间的环境卫生质量差的话,则车间空气中将含有大量的微生物,这些微生物会粘附在尚未包装封口的月饼表面,并随着月饼进入包装袋,导致月饼在日后的储存过程中发霉变质。


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